CNN的美食思考探索東京多元的美食文化

(SeaPRwire) –   香港, 2023年11月15日 — 從簡單的雞蛋三明治到米芝蓮星級美食,世界各地美味佳餚的美好與多樣性可在東京的每條街道上找到。本月,CNN的《美食思考》將探討激發日本廚藝靈感的全球風味文化織成的豐富錦織。CNN記者將聚焦推動東京廚藝創新的廚師,改變我們對日本美食的看法。

CNN’s Food for Thought explores Tokyo’s diverse culinary culture
CNN’s Food for Thought explores Tokyo’s diverse culinary culture

或許沒有外國文化對東京的廚藝影響比法國更大。東京的神楽坂區被稱為「小巴黎」,是以法國美食為靈感的高級餐廳、鄰里葡萄酒吧和糕點店聚集之地。CNN訪問了在法國受訓的日本韓國廚師木本洋子,她在時尚高級的表參道開設的傳統日式二層建築餐廳HYÈNE,不受任何一種菜式定義。木本用童年時喜歡的韓國米糰和馬鈴薯製作的餡料,烹製代表回憶的招牌菜。另一道菜是用人參餅衣包裹的燒銀鴨,體現她不斷創新的精神。

接下來,CNN探討秘魯風味菜在東京的發展,訪問以秘魯國菜魚薄荷烹調的El Cebichero餐廳主廚谷口博昭。19世紀起,日本移民開始在秘魯定居,今天約有10萬後裔居住當地。其中一位是在利馬出生長大,但30年前返回東京的Bépocah餐廳主廚布魯諾·納坎達卡里。納坎達卡里到東京的拉丁美洲商品一站式購物中心Kyodai Market採購真正的秘魯香料,結合當地新鮮海產和肉類,創造秘魯經典菜的自己版本。

最後,CNN訪問以日本食材融合中國烹調技巧的Miyu餐廳主廚五十嵐美由紀。五十嵐在這個以男性為主的行業裡努力證明自己,付出了身體代價,但她受到啟發在東京的Hatagaya區開設自己的餐廳,追求平衡的烹調理念。她用適度的油脂和調味,保留風味,有時需要日式手法。五十嵐帶CNN到一家日式居酒屋學習利用溫度發揮鮮味。她也準備了一道代表中日廚藝平衡的特色湯品。

美食思考 預告片: 
美食思考 圖片:

節目播出時間: 

  • 星期六,11月18日下午1:30 HKT
  • 星期日,11月19日晚上7:00 HKT
  • 星期一,11月20日上午2:30 HKT

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